Сам себе сомелье
Обучающий практикум
Марии Романовой
Мария Романова
Сомелье
Член Российской ассоциации сомелье
Член Дальневосточной ассоциации сомелье
Топ-5 сомелье Дальнего Востока
Эксперт Российской Национальной гастрономической премии
Предприниматель
Создатель первого якутского вина
Что такое вино?
Климат
Италия. Сицилия. Сбор шардоне ночью
Франция. Шампань. Кот-де -Блан. Шардоне
Франция. Шабли.Известняк
Франция. Бордо. Медок. Гравий
Франция. Долина Рона. Шатонеф-де-Пап. Булыжник
Франция. Бордо. Помроль. Глина
Португалия. Долина Доуру. Сланец
Республика Крым. Бахчисарайский район. с. Казанки. Суглинок и щебень
Экспозиция
Португалия. Долина Доуру. Террасный виноградник
США. Долина Напа. Разная экспозиция в пределах одного виноградника
Италия. Тоскана. Болгери
Чили. Защита горами от влияния моря
Республика Крым. Бахчисарайский район. Казанки
Терруар: вкус земли в вашем бокале
Не выбирайте вино сортами, выбирайте вино терруарами
Мария Романова
Виды игристых вин
Перерыв
Тест
Дегустация игристых вин
Дегустировать нужно для того, чтобы грамотно оценить вкус и аромат вина, понять, хорошее оно или плохое, а также решить, в вашем ли оно стиле
Цвет
Белые вина с возрастом темнеют, их цвет становится более глубоким
Цвет розовых вин от бледно-розового, лососевого до малинового
У красных вин оттенки от пурпурных, фиолетовых до терракотовых, кирпичных.
Нос
Аромат
Говоря об аромате, помните, что вы хотите раскрыть суть для того, кто это вино не пробовал. И нужно, чтобы он вас понял.
Дефекты вина
Рот
Перерыв
Тест
Основные сорта винограда
Белые
Красные
Шардоне
Благородный сорт родом из Бургундии. Хорошо передает особенности терруара. Постоянен в качестве. Дает вина со сложным ароматом- сливочные нотки, тона экзотических фруктов, хлебной корочки, меда и жареных орехов. Хорошо переносит выдержку в дубе.
Совиньон Блан
Благородный сорт родом из Луары. В аромате - тона цитрусовых, экзотических фруктов, почек черной смородины, самшита, белых цветов, меда. Дает освежающие вина с ярким ароматом, высокой кислотностью и отличной структурой.
Рислинг
Обладает высокой кислотностью. Родина- Германия. Ароматы зеленого яблока. Бледно-соломенный цвет.
Свежие, легкие вина со вкусов абрикосов, персика, экзотических и цитрусовых фруктов.
Гевюрцтраминер
Один из самых ароматный сортов. Кожица розовая- но относится к белым сортам. Родина- Альто-Адидже, Италия
Соблазнительная мощная спелая ароматика, пряности.
Пино Нуар
Благородный сорт родом из Бургундии. В переводе с французского - "черная шишка". Требует особых климатических условий и чаще выращивается в прохладном климате. Дает вина светло-рубинового цвета с ароматом лесных ягод, фиалки, подлеска.
Каберне Совиньон
Благородный сорт. Самый распространённый в мире. Дает хорошо структурированные, танинные вина с ароматом черной смородины, можжевельника, малины. С возрастом развиваются ноты кедра, специй, свежего обжаренного кофе и кожи. В ассамбляже привносит мощь, комплексность и структуру. Дает вина, предназначенные для длительной выдержки.
Мерло
Лидирующий сорт в Бордо. Вина отличаются темным цветом, полнотой, гармоничным вкусом с фруктово-ягодными тонами, нотками чернослива, фиалки, сладких специй, оттенками мокрого пепла и трюфелей в аромате. В ассамбляже придает вину округлость, цвет и фруктовость.
Сира или Шираз
Благородный сорт винограда, родом из долины Роны. Прекрасно передает особенности почв и климата. Вина характеризуются насыщенным цветом, тонами черного перца, темного шоколада в аромате и высоким содержанием танинов.
Франция
Бордо
Бургундия
Шампань
Долина Роны
Долина Луары
Эльзас
Лангедок- Русильон
Прованс
Юго-Запад
Бордо
Атлантическое побережье юго-запада Франции.
Высокая влажность. Гольфстрим согревает воздух и регулирует температуры.
Красные вина - каберне совиньон, мерло, каберне фран, пти вердо
Белые вина - совиньон блан, семильон, мюскаде
Бургундия
Региональные и субрегиональные аппелласьоны 52% производства: Bourgogne, Bourgogne Aligote, Bourgogne Passe-Tout-Grains, Bourgogne Cote D'or,Bourgogne Hautes Cotes de Nuits, Bourgogne Hautes Cotes de Beaune и тд
Шампань
Долина Роны
Долина Луары
Италия
Пьемонт
Регион №1 по качеству. Итальянская классика. Влияние французских традиций.
Нет вин IGT/IGP
Главный красный сорт- неббиоло (Barolo & Barbaresco)
Белый сорт- кортезе (Gavi)
Терруарные, дорогие, вина с потенциалом
Венето
Регион №1 по объему.
Венецианская республика
Вулканические вина
территория Просекко
Главные лозы: корвина, корвиноне, рондинелла (Valpolicella ripasso, amarone, recioto, технология аппассименто)
Белые: гарганега (Soave)
Разные по качеству вина - от простых до великих
Проссеко. Классификация качества
Тоскана
Маремма.
Красный цвет виноделия.
Супервина.
Первый аппеласьон Кьянти - 1716 г.
Главный красный сорт- санджовезе
Вина Кьянти, Кьянти Классико, Брунелло, Нобиле.
Итальянское Бордо.
Терруарные, дорогие, вина с потенциалом
Испания
Австралия
Чили
Новая Зеландия
Краснодарский край, Дагестан, Крым, Ставропольский край, Кабардино-Балкария, город Севастополь, Ростовская область, Поволжье, Чеченская Республика, Приморский край
1. Название и адрес компании-бутилировщика.
2. Номер партии.
3. Объем: вместимость бутылки.
4. Содержание спирта.
5. Предостережение для беременных женщин. (необяз)
6. Содержит сульфиты.
7. Категория вина
8. Страна производства вина.
9. Название региона, шато или марки
10. Миллезим: год сбора урожая влияет на качество вина.
Россия
